بنكهته الممزوجة بين الحموضة والحلاوة يضيف مذاق لاذع ومحبب في العديد من المأكولات الباردة والطبخات المتنوعة، عدا عن فوائده الكثيرة، هو دبس الرمان، المكوّن الأساسي في الأطباق السورية، والأكثر طلباً لدى ربات المنزل.
خلال هذه الفترة من السنة يكون موسم الرمان وبداية قطافه، والمرحلة الأولى في إعداد الدبس المكوّن منه هو القيام بفرط الرمان أي استخراج حباته الصغيرة، من هنا انطلقت المُدرّسة كوثر صالح من قرية المحروسة بريف مصياف، في شرحها طريقة صنع دبس الرمان.
مبينة أنه يتم تنظيف حبات الرمان من القشور الصفراء، كي لا تعطي نكهة مرة، لتعصر بعدها وتصفى بقماش، لأكثر من مرة، بحيث تصبح خالية من البذور وقوامها متماسك.
ثم يوضع عصير الرمان المصفّى ضمن وعاء على النار، حيث أن المدة التي يحتاجها على النار مرتبطة بالكمية المستخدمة، كما يمكن تقدير الأمر بأنه إذا كان الوعاء ممتلئ بالمادة، يكون جاهز عندما تقل الكمية إلى ربعها وبحسب الكثافة المرغوب بها.
كما من الممكن اختيار الرمان الحامض أو اللفان في صنع الدبس، أو النوعين معاً، إذ ممكن استخدام الرمان اللفان أو حلو المذاق كعصير مركز، أمّا الوسط والحامض يضاف إلى بعض الطبخات والسلطات.
عن تقدير الكميات بينت صالح أن كل15 كغ من الرمان، يمنح 1 كغ من الدبس، كما يختلف الأمر وفق حجم الرمان ككل، كما تختلف طريقة إعداده بين منطقة وأخرى.
أما عن تكلفة تحضيره، أكدت صالح أن الأمر مرتبط بساعات العمل والكمية المراد تجهيزها، ومدة استهلاك الغاز، وسعر كغ الرمان، لافتة إلى أن دبس الرمان يضاف إلى العديد من الأطباق ولا يمكن الاستغناء عنه فيها، في مقدمتهم الفتوش واليالنجي والملفوف، والكبة بأنواعها.
