تعمل وزارة التجارة الداخلية وحماية على وضع دراسة شاملة لتحديث خطوط انتاج الخبز في الأفران العامة وفقاً لما قاله مشرف الوزارة على فرع مخابز حماه حازم سرماني، حيث قال سرماني إن الدراسة تشمل أيضاً إعادة هيكلة الكوادر العاملة في المخابز بما يضمن تحسين الأداء وجودة الخبز، كاشفاً عن فتح باب التراخيص الجديدة وعددها 60، لإحداث أفران خاصة في مختلف أنحاء المحافظة.
حسب سرماني فسيتم إلزام الأفران بشروط ومواصفات فنية، كتركيب السيراميك على الجدران الداخلية للأفران والبلاط على أرضياتها، إلى جانب ضرورة وجود مستودعات لحفظ مادة الدقيق وكل مستلزمات الإنتاج وفق مواصفات تراعي النظافة والسلامة.
بين المشرف أن فرع السورية للمخابز بحماة قد وفر كمية تزيد على 70 طن من الطحين يومي من المخصصات والتي كانت تعطى للأفران سابقاً من خلال ضبط آلية العمل، مشير الى التحسن الواضح في جودة الخبز في سائر المخابز العامة والخاصة.
يشار إلى أن فرع مخابز حماة يشرف على 13 مخبز آلي، في حين يوجد 225 فرن للقطاع الخاص، وتبلغ الطاقة الإنتاجية اليومية نحو 620 طن من الطحين.
